中国科协科普部部长白希

1月3日,由中国科学技术协会指导,中国食品科学技术学会主办,中国经济网协办的2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会在北京举行。中国科协科普部部长白希在致辞中表示,食品工业?#24378;?#26222;领域中一个重要的方面,需要广大的科技和媒体工作者?#39184;?#21162;力,为公众传递科学信息。

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据白希介绍, 2005年,国家统计局的统?#33889;?#31034;,我国公民16岁到69岁之间具备科学素质的比例是1.6%。经过十几年的努力,2018年9月份,我国公民具备基本科学素质的比例已经达到了8.47%,进步较快。但他同时也指出,2020年,也?#35114;恰?#21313;三五”结束的时候我国公民具备科学素质要达到10%,这个任务依旧非常艰巨。

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“随着人民生活水平的提高,人民群众对于食品的需求逐步向食品安全和营养安全这方面过渡,食品安全和营养健康也日渐成为满足人民对美好生活向往的一个重要载体,在这一中间,科普的工作发挥着不?#21830;?#20195;的作用。”白希表示。

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他表示,食品安全热点科学解读媒体沟通会从2012年开始举办,每年邀请大批行业专家针对全年的食品安全热点进行权威的解读,引导媒体科学客观报道,在我们国家食品安全舆论环境建设领域起到非常重要的作用。

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白希也指出,在互联网时代,信息的传播速度更加高效,信息传播的形式日新月异,媒体依然是公众获取信息的重要来源。“如何做好科普信息的搬运工,需要媒体的专?#30340;?#21147;和智慧。科协愿意提供更多的交流合作平台,希望媒体能够继续发?#29992;?#20307;的力量,为公众传递传播更多的科学信息。”

 

食品安全热点

科学解读

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咖?#21462;?#33268;癌”论引关注

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示,目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性,建议相关部门强化对“剂量-效应关系”这一基本概念的公众科普,在面对谣言时理性认知,以消除不必要的恐慌。

咖啡被贴致癌标签

2018年3月底,美国洛杉矶一家法?#21512;?#36798;了一份判决?#30130;?#21152;州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签,明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺。相关信息经舆论传播后,引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;306?#37232;?#26032;闻网站文章5212篇,移动端文章数 4538篇,微信公众号文章3.9万余篇,微博原发、转发6439?#37232;?#21338;客506篇,论坛发帖1089条。

从舆情话题趋势图可以看出,4月初,“?#21069;?#20811;咖?#32676;?#19993;烯酰?#20998;?#30284;”的文章在微信公众号中疯传,多个新闻媒体、微博、微信自媒体对相关消息进行科普辟谣,舆情热度较高。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,北京、上海、海南、河北、山东等地区相关舆情热度较高。

专家解读:目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性

丁钢强表示,研究表明,丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性,对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。但所有这些毒理学数据均是基于丙烯酰胺,而不?#24378;Х取?#21654;啡中含有丙烯酰胺,并不能推导出咖啡与人类致癌的相关性。

2017年国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出,目?#23433;⒚挥?#35777;据显示喝咖啡会使人致癌,甚至有部分证据还表明:咖啡能降低某些癌症的风险,例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

由于我国人群咖啡消费量很小,就咖啡中所含有的丙烯酰胺而言,人体的暴?#35835;?#26159;很低的。如果一个人体重为60kg,他每天至少可?#35114;?56μg丙烯酰胺,相当于12kg咖啡提供的剂量,约等于30杯中杯咖?#21462;?#21363;便?#21069;?#21654;啡当水饮用的人,一天也很难达到这个数量。

丁钢强建议,“量效关系”是评估食品安全风险的关键因素,离开剂量谈“有毒、致癌”会对消费者产生极大误导。建议相关部门强化对“剂量-效应关系”这一基本概念的公众科普,在面对谣言时理性认知,以消除不必要的恐慌。他同时建议食品加工企业,通过改进生产工艺和条件,尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成,并通过相应的技术手段降低食品中丙烯酰胺的污染水?#20581;?/span>

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非洲猪瘟蔓延引发关注

北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任王守伟

对于2018年出现的非洲猪瘟蔓延情况,消费者对猪肉的安全性产生的质疑,对此,北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任王守?#27688;?#31034;,人类不会感染非洲猪瘟病毒,非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响,我?#24378;?#20197;放心食用猪肉及其制品。

非洲猪瘟蔓延 引发消费者担忧

2018年8月1日,我国辽宁沈阳报告首例非洲猪瘟病例,随后其他省份也相继出现非洲猪瘟疫情。截至11月22日,全国20个省份共计爆发73起疫情。非洲猪瘟疫情的爆发,引发了消费者普遍的担心。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;4854?#37232;?#26032;闻网站文章7.7万余篇,移动端文章数2.5万余篇,微信公众号文章13.1万余篇,微博原发、转发16.5万余?#37232;?#35770;坛发帖4243条。

从舆情话题趋势图可以看出,2018年8月辽宁沈阳确诊第一例非洲猪瘟病例开始,舆情热度?#20013;?#39640;涨,而后疫情?#27426;下樱?#27874;及江苏、浙江、安徽、山西等多个省份。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,辽宁、北京、河南、江苏、浙江等地区相关舆情热度较高。

专家解读: 非洲猪瘟非人畜共?#30142;。?#23545;食用安全无影响

王守?#27688;?#31034;,当前研究表明,猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主,世界?#27573;?#20869;?#24418;?#19968;例其他哺乳类动物感染该病毒的案例。人类不会感染非洲猪瘟病毒,非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响,我?#24378;?#20197;放心食用猪肉及其制品。

在日常消费中,?#30142;?#29482;肉很难流入正规消费市场。非洲猪瘟发病急、病程短、症状明显,疫情极易发现。非洲猪瘟疫情爆发以来,农业农村部采取了封锁疫区、禁止跨省调运等防控措施,并在生猪产地检疫和宰前检疫?#26041;?#24378;化非洲猪瘟检疫工作,一旦发现疫情,则全群扑杀并进行无害化处理。目前我国因非洲猪瘟疫情累计扑杀生猪超过60万头,从源?#26041;?#22909;地防控了感染非洲猪瘟的猪肉流入加工?#26041;?#21644;消费市场。

如果消费者对食用仍不?#21028;模?#21487;以采用高温的方法来杀死病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感,60℃?#20013;?#21152;热20分钟即可灭活。目前市场上销售的工厂化高温肉制品和低温肉制品,其加工工艺及条件均可使该病毒失活。家庭食用鲜(?#24120;?#29482;肉?#20445;?#20854;烹饪温度往往在90~100℃,该病毒同样失去活性。建议消费者选择具备食品生产经营相应资质的正规生产厂家和正规商超渠道,选购具备检验检疫合格证章的鲜(?#24120;?#29482;肉,以及保质期内、标签标识清晰、包装完好的猪肉制品;家庭烹制?#20445;?#40092;(?#24120;?#29482;肉应注意烧熟煮透。

消费者如发现类?#29942;?#30097;猪肉,应及时联系相关部门,不能随意丢弃,从而在消费?#26041;?#20999;断疫情传播途?#19969;?/span>

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辣条遭遇同品不同标争议 

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总?#23435;食?#21531;石

对于近几年辣条产品被各地抽检不合格,以及行业标准适用等情况,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总?#23435;食?#21531;石表示,方便食品-调味面制品申请食品添加剂扩项处于待批状态,市场监管中出现了标准空白期,导致了“同品不同标”。2016年底,关于辣条的食品安全国家标准已立项,最近已通过最终评审,即将由国家卫健委和市场监管总局联合发布。

辣条频因“同品不同标?#21271;?#22788;罚

2018年8月30日,湖北省食药监局发布食品安全监督抽检信息公告,结果显示多款“辣条”产品被检出不合格。其问题主要是违规使用“?#22204;?#37240;及其钾盐”和?#24052;?#27682;乙酸”两种?#26639;?#21058;。问题?#40644;?#20809;后,媒体对于辣条背后存在的标准之争进行了深入报道,由此加速了辣条产品食品安全国家标准的出台。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;473?#37232;?#26032;闻网站文章5760篇,移动端文章数 4671篇,微信公众号文章2.3万余篇,微博原发、转发8.5万余?#37232;?#35770;坛发帖1040条。

从舆情话题趋势图可以看出,自2018年5月国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准 调味面制品》等4项食品安全国家标准意见函起,便?#20013;?#24341;起舆论高度关注。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,湖北、北京、河南、浙江、湖南、上海等地区相关舆情热度较高。

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食盐中添加亚铁氰化钾引热议

中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国

对于2018年出现的“食盐中添加亚铁氰化钾对身体?#24418;?#23475;”的观点,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示,按?#38556;?#20851;规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾,不会对人体健康造成危害。

食盐中添加亚铁氰化钾?#27688;?#27602;药?

2018年8月网络上一则《?#21355;?#38754;加进了亚铁氰化钾》的帖子在网络上和微?#25490;?#21451;圈流传,称食用这种添加了亚铁氰化钾的食盐,会对人体的肝脏、肾脏造成危害,甚至可以毒死一个人。这一传言在网上迅速大量传播,引发消费者的恐慌。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;266?#37232;?#26032;闻网站文章3195篇,移动端文章数 2440篇,微信公众号文章6204篇,微博原发、转发2.6万余?#37232;?#35770;坛发帖190条。

从舆情话题趋势图可以看出,从2018年8月《?#21355;?#38754;加进了亚铁氰化钾》的网帖陆续引发热议起,舆情热度迅速达到峰值。而后中盐公司辟谣,多个专家科普,舆情热度回落。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,北京、山东、上海、福建、浙江等地区相关舆情热度较高。

专家解读: 亚铁氰化钾是我国食用盐中?#24066;?#28155;加的一种抗结剂

孙宝国表示,一般在精制盐的生产过程中添加抗结?#31890;?#29992;于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保?#21046;?#26494;散或自由流动的物质。

目前我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准?#32602;℅B 2760-2014)中?#24066;?#22312;盐及代盐制品中添加的抗结剂有硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、酒石酸铁、二氧化硅。

亚铁氰化钾中的氰离子与铁结合十分牢固,在正常食品生产或食物烹饪的温度下(100~200℃),不会有氰离子?#22836;牛?#26356;不会产生氰化钾(KCN)。其安全性已?#27426;?#20010;国家与国?#39318;?#32455;广泛认可,并制定了相关的标准和法规,其作为食用盐中的抗结剂已有20多年的应用历?#32602;?#30446;前?#24418;?#21457;现一例因为食品中添加了亚铁氰化钾而出现的中毒?#24405;?#22240;此,按?#38556;?#20851;规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾,不会对人体健康造成危害。

孙宝国建议,政府相关部门应该加强对个别媒体发布不实信息的追究力度,规?#27602;?#21270;网络环?#24120;?#33829;造良好的食品安全舆论氛围。加强食用盐科学知识的普及,提升消费者的认知水?#20581;?#28040;费者在看到类似的虚假新闻?#20445;?#24212;该擦亮眼睛,不被?#26432;危?#20570;一个明明?#35013;?#30340;消费者。正规厂家生产添加有亚铁氰化钾的食用?#21619;?#26159;安全?#27169;?#28040;费者可以放心购买和食用,对于一些特殊人?#28023;?#24212;遵医嘱根据自身情况合理选择食用盐。

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酱油比较试验报告引发信任危机  

中国食品科学技术学会、青年工作委员会副主任委员钟凯

对于多个酱油品牌在抽检中存在不合格,并引发公众对酱油产品不信任等情况,中国食品科学技术学会、青年工作委员会副主任委员钟凯表示,酱油产品的营销宣传应当实事求是、有据可循,?#25381;?#25104;为误导消费者的工具。行业组织应加强?#26376;?#24314;设,促进行业的健康?#20013;?#21457;展,努力做好行业规则的守护者。消费者组织开展比较试验也应坚持科学、客观、全面的原则。

?#25353;?#37233;油”真相引发争议

10月12日,江苏省消费者权益保护委员会发布酱油产品比较试验报告,该报告称其购买的120个酱油样品经过第三方机构检测,结果显示其中29个样品存在不符合相应国家标准情况。报告发布之后,媒体与网站?#36861;?#25253;道,在某种程度?#26174;?#24230;引起消费者对中国酱油类产品的“信任危机”。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;548?#37232;?#26032;闻网站文章8143篇,移动端文章数 5858篇,微信公众号文章3.2万余篇,微博原发、转发2.4万余?#37232;?#35770;坛发帖1048条。

从舆情话题趋势图可以看出,从2018年10月江苏省消费者权益保护委员会发布了酱油产品比较试验报告起,就引起不小的舆论关注。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,江苏、上海、北京、广东、浙江等地区相关舆情热度较高。

专家解读: 产品宣传要实事求是、有据可循

钟凯表示,酱油历史悠久,是中国家庭厨房必备调味品。本?#38382;录?#20013;,部分产品的氨基酸态氮含?#21487;嫦有?#26631;,?#20063;环?#21512;国家标准的规定(氨基酸态氮≥0.4g/100mL),应予以重视。

钟凯认为,目前市场上存在减盐酱油、铁强化酱油、儿童酱油等诸多产品,目前国际上及我国并?#25381;?#20799;童食品的相关标准,儿童酱油的营销宣传无科学依据。其营销宣传应当实事求是、有据可循,?#25381;?#25104;为误导消费者的工具。

他同时指出,消费者组织开展比较试验是为了给消费者提供正确的消费信息,因此必须坚持科学、客观、全面的原则。此次比较试验在试验设计、结果判定、结果发布等方面存在报告发布时相关产品早已过期,无法追溯和复检;部分结果判定依据并非?#20013;?#22269;家标准;结果发布未经过充分的专家论证?#20219;?#39064;。

钟凯建议,社会监督是食品安全监管的有益补充,但如果偏离科学轨道,不仅会损害企业合法权益,抹杀政府各部门的监管努力,也无益于提升食品安全水平,最终还将伤害每一个普通消费者。建议开展社会监督时充分听取专业意见,审慎开展调研、检测?#25512;?#20215;,全面客观地解读监督结果,并及时对舆论误读进行纠偏。

相关行业组织加强?#26376;?#24314;设,主动清除行?#30340;?#30340;害群之马,促进行业的健康?#20013;?#21457;展,努力做好行业规则的守护者。而有关媒体多听取专业界的意见,避免偏听偏信一方声音。?#36865;猓?#24076;望媒体加强与专业界的交流,积极参与食品科学的传播,帮助消费者从更多角度了解食品和食品行业。

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益生菌无益论刷屏

复旦大学公共卫生学?#33322;?#25480;、教育?#25239;?#20849;卫生重点实验室副主任厉曙光

2018年,“益生菌无益论”出现在媒体报道当中。对此,复旦大学公共卫生学?#33322;?#25480;、教育?#25239;?#20849;卫生重点实验室副主任厉曙光表示,益生菌的功能及安全性得到了科研成果证实及权威机构认可,其功效的发挥具有菌株和人群特异性。“益生菌无益论”的出现源于一项“研究结果?#20445;?#23427;不能等同于“科学结论?#20445;?#36807;度解读研究结果既是不科学?#27169;?#20063;是不可取的。

益生菌成了“无益菌?#20445;?/strong>

2018年9月起,有两个顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章,一些媒体在援引这两篇研究文章时指出:“益生菌不仅无益,还有害健康?#20445;?#25253;道一出,满屏的“益生菌无益论”轮番上演,一时间,益生菌成了“无益菌”。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;39?#37232;?#26032;闻网站文章1071篇,移动端文章数 405篇,微信公众号文章5674篇,微博原发、转发1700?#37232;?#35770;坛发帖112条。

从舆情话题趋势图可以看出,2018年9月世界著名科学技术新闻杂?#23613;禢ew Scientist》曝出新闻“益生菌大多无用,实际上可能会伤害你?#20445;?#24341;起舆论的热烈反响。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,北京、广东、山西、浙江、上海等地区相关舆情热度较高。

专家解读: 要认清“研究结果”不等于“科学结论”

厉曙光表示,益生菌早在几千年前就进入人类的饮食,长期的食用历史已经充分证明了其安全性。科技界也正在通过大量科学严谨的研究,逐步发掘益生菌的有益作用。2017年WGO基于大量医学证据,再次指出益生菌可以?#34892;?#38450;治消化道疾病。?#36865;猓?#19968;些顶尖的期刊也报道了益生菌的其它健康功效。

目前研究表明,不同?#36136;?#30340;菌株,其生理、代谢存在一定差异,对人体的作用也不尽相同。益生菌的基因组差别较大,即便是同种益生菌的不同菌株之间也存在差异性。同种益生菌的不同菌株含有或表达不同的功能基因,可发挥不同的益生功效。因此,益生菌需要在菌株的水平上进行益生功能的验证,明确菌株的功效,根据每个人的特点进行个性化食用,一种益生菌制剂对肠道无益不等于所有益生菌制剂均对肠道无益。

学术杂?#26087;?#21457;表的科学研究成果,称作“研究结果”。但是“研究结果”不能等同于“科学结论”。研究结果往往是在“特定人群中”、“特定实验条件下”、采用“特定实验?#29287;稀鋇人?#21457;现的。引起本次争议的?#35114;?#19968;项“研究结果?#20445;?#20219;何科研的实验设计与方法都不是绝对完美?#27169;?#30740;究者应在其特定条件下解释研究结果,过度解读研究结果既是不科学?#27169;?#20063;是不可取的。

厉曙光建议,科技界与产业界应关注益生菌的个体差异性研究,分析不同消费者肠道微生态的个体化差异特点,为消费者提供个性化的益生菌干预方案和建议。

对于每天产生的“海量”的生命科学学科的科研结果,应?#32654;渚病?#23458;观地对待和处理。媒体报道应该全文通读,全面解析,正确引导舆论,避免偏颇。在开展科普过程中,普及益生菌的生理功能、明确益生菌“量”的科学概念等,让消费者科学看待益生菌产品。

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?#24452;?#39135;用中毒情况频现

中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁

对于近年来频繁出现的食用?#24452;?#20013;毒情况,国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员表示,?#24452;?#26412;身无毒,但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染,容易发生中毒。她建议,消费者需要从源?#20998;?#35270;预防,尤其在家庭加工?#26041;?#20013;规避风险。

?#24452;门?#26377;毒?

2018年8月,?#34892;?#38395;报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的?#24452;?#20986;现食物中毒?#24405;?#20854;中7岁小女孩出现多脏器衰竭,直接进了重症病房。近年来,经媒体报道的有关因食用?#24452;?#23548;致中毒的案例频发,引发了社会的广泛关注。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;44?#37232;?#26032;闻网站文章886篇,移动端文章数 3248篇,微信公众号文章1.4万余篇,微博原发、转发4565?#37232;?#35770;坛发帖75条。

从舆情话题趋势图可以看出,2018年8月一则7岁女孩吃完?#24452;?#36827;了重症病房,引发舆论关注。而后关于?#24452;?#26377;毒的信息热度一直维持在较高水平,?#21494;?#22312;微信、微博等自媒体平台传播。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,北京、浙江、辽宁、四川、河南等地区相关舆情热度较高。

专家解读:椰毒假单胞菌污染?#24452;?#26131;中毒


李宁研究员表示,?#24452;?#26159;我们消费者都喜欢食用的真菌,?#24452;?#26412;身?#25381;?#27602;。但是?#24452;?#35201;引发食物中毒需要几个前提条件。首先,它可能被椰毒假单胞菌污染,消费者在泡发的时候不?#20445;?#36825;种情况下才容易产生食物中毒。

据李宁介绍,椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季,三类食品易被污?#23613;!?#19968;是谷类发酵制品如发酵玉米面、?#20174;?#31859;汤圆粉、玉米淀粉、发?#22242;?#23567;米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等?#27426;?#26159;变质银耳、?#24452;?#19977;是薯类制品如马铃薯粉条、?#36866;?#38754;、山芋淀粉?#21462;!?/span>

据了解,椰毒假单胞菌来源于土壤,可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸,导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强,120℃高温处理l小?#27604;?#21487;保持毒性。

椰毒假单胞菌引起的食物中毒发病?#20445;?#28508;伏期一般为30分钟~12小?#20445;?#23569;数长达 1~2天。主要表现为上腹部不?#30465;?#24694;心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、?#21507;?#19981;安、惊?#30465;?#25277;搐、 休克甚?#20102;劳觶?#19968;般无发热。该食物中毒无特效解毒药物,?#21171;雎士?#36798;40%,病后?#25351;辞?#20917;与摄入毒素的量有关。

专家建议:从源?#20998;?#35270;预防中毒

李宁建议,如果?#39563;?#21457;生?#20260;?#20013;毒,必须要立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出?#25913;?#23481;物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救?#21361;?#23545;症?#30239;啤?/span>

  

她?#24247;鰨?#23588;其需要注意源?#20998;?#35270;预防,尤其注意从家庭加工?#26041;?#35268;避风险。一定要将?#24452;?#34920;面清洗干净,使用干净的容器?#36864;?#27873;发,一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;如需过夜,应放在冰箱冷藏室?#24908;?#21457;后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味,一定要丢弃。在食用泡发好的?#24452;?#21069;,要?#27807;?#28165;洗干净后再烹调,即使需要凉拌,也一定要在选好食材的基础?#24076;?#29992;开水焯熟(开水漂烫),并?#23454;?#28155;加大蒜、醋等,以降低发病率?#36864;劳雎省?/span>

  

李宁特别提示,消费者不要食用自?#19978;誓径?#29305;别是已变质的?#24452;?#24341;起中毒的风险极高,千万切忌不可食用。“我们也不提倡消费者?#20248;?#36152;市场等场所购买?#24452;?#33740;种后随意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识,因为无法科学控制?#24452;?#30340;培养环?#24120;?#22914;温度、湿度等),存在椰毒假单胞菌污染?#23433;?#29983;毒素的风险。”

  

李宁最后指出,媒体报道应尊重科学,遵从客观、公正、严谨的原则,?#25381;?#32473;社会造成恐?#29275;?#32473;产业带?#20174;?#21709;。?#24452;?#30340;食用风险从源头上可控,消费者可以放心食用。

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部分食用植物?#25512;?#19994;?#40644;?“造假”

中国粮油学会首席专家王瑞元

对于2018年食用植物油行业?#40644;?#20986;部分品牌产品成分造假情况,中国粮油学会首席专家王瑞元教授表示,食用植物油种类繁多,加工工艺有所区别,只要符合国家有关规范标准,其产品都是安全可?#24247;模?#28040;费者都可以放心食用。同时他也指出,食用植物油生产企业应自觉严格遵守国家的相关法规标准,对产品名称、配?#31995;?#36827;行规范标?#19969;?nbsp; 

食用植物调和油鱼目混珠 国家重拳监管

2018年4月,央视财经频道的报道?#30130;?#26576;些不同品牌的橄榄油调和油,产品的标签标?#28193;?#31216;与实?#39135;?#20998;含量不一致。报道播出后,大量媒体进行转载,部分食用调和油生产企业的“造假现象”——将食用植物油行业推向了食品安全舆情的风口浪尖。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;265?#37232;?#26032;闻网站文章4406篇,移动端文章数 1711篇,微信公众号文章8263篇,微博原发、转发1.9万?#37232;?#35770;坛发帖599条。

从舆情话题趋势图可以看出,2018年4月央视曝光食用调和油生产内幕,揭露调和油行业乱象,形成舆论热度峰值。7月国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局公告发布《食品安全国家标准植物油(GB2716-2018)?#32602;?#20877;?#25105;?#36215;舆论不小关注。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,北京、福建、天津、山东、河北等地区相关舆情热度较高。

专家解读:食用植物油加工工艺不同 均可放心食用


王教授表示,食用植物油种类繁多,加工工艺有所区别。“但无论?#33540;?#27048;法,?#25925;?#28024;出法制取的油脂,只要符合国家有关规范标准,其产品都是安全可?#24247;模?#28040;费者都可以放心食用。”

与?#36865;保?#29579;教授也指出,在我国食用植物调和油市场?#24076;?#23384;在着掺假和以高价油脂命名调和油的现象,有的企业在产品宣传时夸大油品的健康功效,也有部分企业用转基因油料生产的食用油标识不显著。

“需要特别说明的是,我国对于转基因生物安全实行严格的管理,凡是经过国家主管部门科学验证并批准的转基因生物产品都是安全?#27169;?#25925;此公众不必担心转基因食品的安全性问题。”王教授表示。

专家建议:企业应遵守法规标准 进行规范标识

  

王教授指出,食用植物油生产企业应自觉严格遵守国家的相关法规标准,对产品名称、配?#31995;?#36827;行规范标?#19969;?/span>

  

?#36865;猓?#30456;关单位应加强对食用植物油基础常识的科?#25307;?#20256;,让消费者用科学的态度和正确的方法认识并使用食用植物油——食用植物油并不是越贵越好,油的价格高低与其油料资源的多寡有很大关系,与其营养价值?#36824;?#25104;正比关系。消费者要根据自身特点选择“对的”油,不一定要选“贵的”油。

  

“鉴于食品工业中?#28304;?#20805;好、以假?#33402;?#29616;象的屡禁不止,食品科技界应大力开展食品真实性鉴别技术的深入研究,通过科技手段解决这一问题,服务监管,规范市场秩序。”王教授指出,媒体在充分发?#30001;?#20250;舆论监督作用的同?#20445;?#23545;事实真相的报道应科学、客观、公正,多听行业专家的意见,不以吸引公众眼球的标题给消费者带来无端恐慌。

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“酸碱体质”骗局被戳穿

北京大学公共卫生学院、营养与食品卫生学?#25269;?#20219;马冠生

盛行了多年,备受质疑的“酸碱体制论”终于在2018年被?#27807;状?#31359;骗局。对此北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学?#25269;?#20219;马冠生教授表示,“酸碱体质”一说并?#25381;锌?#23398;依据,他建议消费者日常生活中注重平衡膳食,企业应尊重科学事实,杜绝虚假宣传。

“酸碱体质理论大师?#32972;?#35748;理论?#25381;锌?#23398;依据

2018年11月,一篇题为?#19969;?#37240;碱体质理论大师?#21271;慌?#32602;1.05亿美元当庭承认骗局》的文章在中国社交媒体上引发热议。被称为“酸碱体质理论大师”的罗伯特,在法院上承认了他的“酸碱体质理论”并?#25381;?#20219;何科学依据。一石激起千层浪,“碱性饮食?#21697;ā薄ⅰ?#30897;性保健食品”、“碱性饮食?#21697;ā?#31561;一批?#22791;?#24565;?#21340;追资?#21040;中国消费者的质疑。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;463?#37232;?#26032;闻网站文章2332篇,移动端文章数 2741篇,微信公众号文章4137篇,微博原发、转发5.7万?#37232;?#35770;坛发帖66条。

从舆情话题趋势图可以看出,从2018年11月美国“酸碱体质理论大师”罗伯特?#24908;?#32602;起,就引起舆论的广泛热议。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,北京、江苏、上海、浙江、广东等地区相关舆情热度较高。

专家解读: “酸碱体质”不存在


“我们一般所说的酸碱平衡,是指体液的酸碱平衡。”马冠生指出,在正常生理条件下,人体体液的酸碱度保持相对稳定的状态。生物体通过?#31889;?#25490;泄及体液中特有的缓冲体系等调节机?#30130;?#32500;持酸碱平衡,血液pH在7.35~7.45?#27573;А?#37240;碱平衡失调可引起酸中毒或碱中毒。

酸性食物或碱性食物也称作“成酸性食物?#34987;頡?#25104;碱性食物?#20445;?#26159;在食物化学研究中,按照食物燃烧后的灰分在水中呈现的酸碱性进行分类的一种方法。

“人体摄入食物后的代谢非常复?#27185;?#36804;今为止,?#25381;?#20805;分的科学证据表明摄入酸、碱性食物能?#25381;?#21709;人体血液的酸碱度。无论是成酸性食物?#25925;?#25104;碱性食物,在人体内消化后,都不可能造?#20260;?#35859;的酸性或碱性体质。”马冠生表示。

他指出,“酸性体质”易导?#24405;?#30149;发生是错误的说法。正常生理状态下,人体酸碱失衡并不容易发生,如果体液pH值低于7.35,属于酸中毒,需要尽快就?#20581;?/span>

专家建议:注重平衡膳食 杜绝虚假宣传

  

马冠生建议,日常生活中应注重平衡膳食,这一模式是最大限度保障人体营养需要和健康的基础,食物多样是平衡膳食模式的基本原则。“《中国?#29992;?#33203;食指南(2016)》推荐每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物,而非单一地摄入某种或某类食物。”

  

他指出,企业应加强自我约束,遵守国家相关法律法规,主动接受相关部门的监管;加强科研力?#23458;?#20837;,从研发水?#20581;?#20135;品质量、技术创新等方面提升企业竞争力;尊重科学事实、杜绝虚假宣传、切?#26441;?#21151;近利,应靠诚信树立企业良好品牌形象。

  

“相关机?#36141;?#23186;体发现谣言,及时应对,进行辟谣,阻断谣言的传播。媒体也应?#27426;?#21152;强营养健康知识的传播,拓宽传播渠道,提高公众的健康素养,增强谣言的鉴别能力。”马冠生表示。

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三文鱼标准之争

中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷

从2018年8月起,有关“淡水虹鳟是否属于三文鱼”的争议便备受关注,进而引发有关三文鱼标准的讨论,对此中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷教授表示,将虹鳟鱼列为三文鱼是不合?#23454;模?#20294;淡水鱼类并非一定有寄生虫,只要做好相关的检验检疫工作,其风险?#24378;?#25511;的。他建议,虹鳟鱼行业应在充分调查研究与广泛征求意见的基础?#24076;?#20462;订补充团队标准,使之达到相对完善。

淡水虹鳟是否冒充大西洋三文鱼引热议

2018年8月,中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准,将虹鳟归为三文鱼的范畴。这一标准发?#23478;?#21457;了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否冒充大西洋三文鱼”的热议。9月,中消协表态,不能让团体标准成为企业共谋损害消费者权益的工具。至此,关于“三文鱼身份问题讨论”瞬间升级为“三文鱼标准之争”并迅速白热化。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;387?#37232;?#26032;闻网站文章6096篇,移动端文章数 3708篇,微信公众号文章5411篇,微博原发、转发7.1万?#37232;?#35770;坛发帖1092条。

从舆情话题趋势图可以看出,从2018年5月一篇记者调查文章指出市场上三分之一来自青藏高原的“三文鱼”是红鳟起,引起舆论关注。8月,“《生食三文鱼》团体标准正式发布”将舆情引向新的高潮。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,上海、北京、青海、广东、山东等地区相关舆情热度较高。

专家解读?#33322;?#34425;鳟列为三文鱼不合适 显示行业不自信


据了解,“三文鱼”一词源于对英文“salmon”的中文翻译,最初是粤语(最早是由港澳地区人们)对salmon的一种中译,而这种中译并非是对所有salmon的中译,而主要是指?#20248;?#23041;进口的大西洋鲑的中译。

?#31169;?#25480;表示,“三文鱼”?#20999;?#35201;海淡水之间进行洄游的种类或种?#28023;?#32780;鳟鱼是指定居在淡水中并?#25381;锌?#30416;度洄游的定?#26377;?#31181;?#28023;?#22312;英文中也有明确的区分。由此可见,《生食三文鱼》团体标准,将虹鳟列为三文鱼,显然是不合适的。

“一般而言,海水养殖的鱼类相对淡水寄生虫较少,对人体的危害较小,但并不是说生食这些淡水鱼类就一定风险较大,主要取决于具体的养殖环境和工艺。”他指出,露天养殖的淡水鱼类并非一定会有人鱼共?#30142;?#30340;寄生虫,我国新疆、青海等地也?#25381;?#31867;似的报道。只要做好相关的检验检疫工作,其风险应?#24378;?#25511;?#27169;?#32780;且这些地区的养殖水环境质量本身是非常优异?#27169;?#20351;得养殖的虹鳟品质?#21340;?#24120;好。

由于市场供求关系和不同地区人们?#22686;佟?#40159;鱼特殊的口感要求差异,而?#22686;佟?#40159;鱼产生了不同的市场评价,因此,在不少消费者看来,虹鳟?#28909;?#25991;鱼低端,认为用?#31995;?#31471;的虹鳟替代高端的三文鱼,是对消费者的一种欺骗。

“其实虹鳟鱼在营养价值上与大西洋鲑鱼差别并不大;国际?#24076;?#23558;鲑、鳟鱼类平等对待也是一种普遍现象。” ?#31169;?#25480;表示,国内引入虹鳟养殖的时间较长,但消费者对虹鳟并不了解,造成人们普遍对虹鳟的评价不高,企业不敢亮出虹鳟的名?#30130;?#21453;而借用三文鱼的名字,显示虹鳟行业对虹鳟鱼的不自信,消费者也因此会误认为虹鳟鱼的品质一定不好。

专家建议:行业应建立自信 修订补充标准达到相对完善

  

?#31169;?#25480;表示,我国三倍体虹鳟养殖规模与规范比较完?#30130;?#40060;的品质也比较好,已经取得可喜的成果。虹鳟行业应建立并推广国产虹鳟品牌的信?#27169;?#24341;导消费者采用生食以外的腌制、熏制与熟?#39057;群?#40159;鱼的加工消费方式,降低食用安全风险,提高国内外消费者对国产虹鳟的消费认可度,从而带动虹鳟养?#22330;?#21152;工业的规模化发展。

  

同?#20445;?#20182;认为,团体标准把虹鳟列为三文鱼缺乏充分的科学依据,?#25381;?#20805;分调研分析,匆促发布标准,引发不必要的市场波动。为了国产虹鳟养殖业的发展,?#37238;?#22810;国人品尝到美味的国产虹鳟,对于标准中存在的问题,应在充分调查研究与广泛征求意见的基础?#24076;?#20462;订补充达到相对完善。

  

?#36865;猓?#20182;也指出,《生食三文鱼》团体标准发布,虽然初衷旨在鼓励国产虹鳟养殖业的发展,但显然?#25381;?#20805;分考虑到我国消费者对三文鱼的特殊喜好,引起如此大的争议也不足为奇。但要真正振兴虹鳟养殖业,除了提升行业技术外,让消费者了解养殖现状以及虹鳟的正确消费方?#38477;齲?#26356;需要诸多媒体的支持。因此,媒体对于此项标准的发?#21152;?#29702;性对待,科学报道。

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美国频发环孢子虫感染?#24405;?/span>

中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心技术?#23435;?#21016;秀梅

对于近年来,因环孢子虫而引发的寄生虫感染?#24405;?#22312;美国层出?#30970;睿?#26469;自世界各地的食源性疾病也?#27426;?#30340;出现在媒体的报道中。对此,中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心技术?#23435;?#21016;秀?#36153;?#31350;员表示,环孢子虫病主要来源于被污染的食物?#36864;?#24456;难直接通过人传人这一途径进行传播。她建议,食品生产经营者应加强食品生产过程控?#30130;?#28040;费者也应养成良好卫生习惯。

食源性疾病引发舆论关注

2018年8月,《每日?#26102;ā?#21457;布消息?#30130;?#32654;国疾病控制与预防中心有关部门在沙拉中检测出含有环孢子虫病毒,近年来,因环孢子虫而引发的寄生虫感染?#24405;?#22312;美国层出?#30970;睢?#22914;何全力提升对食源性寄生虫感染的控制与预防,由此也引发了中国消费者的广泛关注。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;53?#37232;?#26032;闻网站文章550篇,移动端文章数 259篇,微信公众号文章481篇,微博原发、转发597?#37232;?#35770;坛发帖15条。

从舆情话题趋势图可以看出,从央视网报道2018年7月美国多地出现了环孢子虫的感染病例起,8月和9月舆论对这起?#24405;?#30340;关注度一直较高,多个自媒体和专家对环孢子虫感染进行科普。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,北京、上海、湖南、浙江、广东等地区相关舆情热度较高。

专家解读:环孢子虫病主要来源于被污染的食物?#36864;?/span>


什?#35789;?#29615;孢子虫?刘秀?#26041;?#32461;,环孢子虫又称圆孢子虫,是一种单细胞的肠道寄生虫,主要寄生在人的肠道,特别?#24378;?#32928;部位。人体感染环孢子虫,主要是因为食用了被含有环孢子虫卵囊的粪便污染的食物或水,从而引起?#24895;?#27899;为主要临床症状的环孢子虫病。

据了解,这种寄生虫主要存在于土壤、水等自然环境中,常见于生菜、卷心菜、莴苣、甘蓝和胡萝卜等蔬菜以及牛奶和饮用水,但由于对干燥非常敏感,所以很难直接通过人传人这一途径进行传播。

刘秀?#26041;?#32461;,由于环孢子虫主要寄生在人的小肠,因此环孢子虫病的主要临床表?#36136;?#27700;样腹?#28023;?~5岁儿童是环孢子虫感染的高危人?#28023;?#19988;可多次感?#23613;?#38500;腹?#21644;猓?#22823;多数病人还伴有食欲减退、乏力、腹胀、腹?#30784;?#24694;心、呕吐、体重减轻等症状,如未经及时?#30239;疲?#30149;程可能?#20013;? ~ 2周或者更长时间,成为慢性腹泻。

由于热带或亚热带地区的温度和湿度较高,环孢子虫卵囊更容易发育成熟,因此,在这些地区居住或者旅行的人感染环孢子虫的风险较高。

专家建议:加强食品生产过程控制 养成良好卫生习惯

  

刘秀梅表示,目前,我国的食源性寄生虫病流行情况及食品安全风险尚不清晰。特别是基层哨点医院对食源性寄生虫病例的临?#24067;?#39564;、症状诊?#31995;?#33021;力建设?#34892;?#36827;一步加强。因此,相关部门和机构需通过对全国性大数据的积累、分析,掌握我国食源性寄生虫病的流行趋?#30130;?#21253;括环孢子虫病流行的高危地区、高危食品及高危人群。从而,?#20174;?#32504;缪的开展监测和预防。

  

刘秀?#26041;?#35758;,食品生产经营者加强生产过程控?#30130;?#20445;障消费者的饮食安全。食品生产和加工过程中,能否灭活和消除食品中可能污染的环孢子虫卵囊,进而减少食源性环孢子虫病的发生,是全球性重要的公共卫生问题。因此,建议食品生产经营者加强对原料选择及过程控?#30130;?#30830;保生鲜食品和饮用水的安全。

  

?#36865;猓?#21016;秀梅也指出,消费者应自觉养成良好的卫生习惯,生?#20801;?#33756;水果前,应清洗干净或去皮?#29615;?#21069;便后、做饭前后、接触宠物后洗手。不吃不干净的食物,不喝不干净的水;生熟分开;不要前往环孢子虫病易发地区;出现水样便等症状及?#26412;?#21307;,查明病因。

  

同?#20445;?#22905;建议政府加强对蔬果售卖店铺、跨境电商的科普教育和科学指导。同?#20445;?#21152;强对腹泻患者,尤其是旅行腹泻者、食品加工从业人员中可能感染环孢子虫人员的防控管理。

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“职业打假”列入扫黑除恶名单

中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波

对于近年来饱受争议的“职业打假人?#20445;?#20013;国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授指出,恶意打假给破坏了市场经营环?#24120;?#21160;摇消费信?#27169;?#36896;成了社会资源的严重浪费。他建议严厉打击恶意打假行为,同时企业也应采取法律手段进行自我保护。

“职业打假人?#21271;?#21463;争议

2018年8月,深圳市发布的?#28193;?#22323;市扫黑除恶专项斗争简报(第53期)》中,批露该市捣毁了以敲诈勒索为手?#25991;比?#19981;当利益的“职业索赔人”团伙。由此,以“职业打假被列扫黑除恶名单”为题的报道?#20013;?#21457;酵,?#24405;?#24341;起饱受职业打假人袭扰的食品行业及社会广泛的关注和讨论。

中国经济网舆情研究所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸?#22870;?#36947;44?#37232;?#26032;闻网站文章142篇,移动端文章数 123篇,微信公众号文章605篇,微博原发、转发389?#37232;?#35770;坛发帖25条。

从舆情话题趋势图可以看出,从2018年8月深圳捣毁 “职业索偿人”黑恶团伙起,“职业打假人?#32972;傘?#25195;黑除恶”对象便?#20013;?#24341;发舆论热议。

从?#24405;?#22320;域声量排行图可以看出,北京、上海、福建、河南、天津等地区相关舆情热度较高。

专家解读:“知假买假”恶意破坏市场环境 偏离立法初衷


罗云波指出,《食品安全法》及《消费者权益保护法》中对食品生产、经营过程中的违法违规行为作出赔偿处罚的规定,其立法目的在于保障人民食品安全,维护正常的市场经营秩序。

2013年发布的《最高人民法院关于审理食品药品纠?#35013;?#20214;适用法律若干问题的规定》及相关指导案例中,将“知假买假人”视为普通消费者,并?#20113;?#35831;求赔偿行为予以支持。这一规定是在三聚氰胺奶粉等重大食品安全?#24405;?#39057;繁曝出,群众对食品安全问题?#20174;城?#28872;的大背景之下,给予特殊背景下的特殊政策考量。

?#27426;?#19981;法分子假借?#25353;?#20551;”的旗?#29275;?#23454;为“职业索赔?#20445;?#20197;法律赋予人民的权利为自己牟利,以“知假买假”、?#25226;?#20551;买假”甚至“造假买假”等方式,采取敲诈勒索?#30830;?#32618;手段向经营者索偿,实际是偏离了立法的初衷。

?#36865;猓?#20174;近年的司法案例来看,主要问题集中在食品的“标签瑕疵”和“标准作废”等方面,大多不涉及食品安全。

众所周知,恶意打假给社会和行业带来了诸多危害。罗云波指出,恶意打假破坏市场经营环?#24120;?#21160;摇消费信?#27169;?#36896;成了社会资源的严重浪费。特别指出的是, 职业打假团伙最显著的特点是“知假买假”、唯牟利是图,并不能?#34892;?#25552;升食品行业的生产经营水?#20581;?/span>

据罗云波介绍,在当前的新阶段,政府对恶意打假实施“零容忍?#20445;?#24320;始从政策导向上对“职业打假?#27604;?#20307;进行约束,逐步遏制职业打假人的牟利性打假行为。

专家建议:严厉打击恶意打假行为 企业采取法律手段自我保护

  

针对“知假买假”的行为,罗云波建议,为了逐步遏制职业打假人的牟利性打假行为,建议通过有针对性的司法解释、指导性案例等形式给出更多的指?#23478;?#35265;。从法理层面?#25945;种?#19994;打假认定的合规性,从操作层面提高职业打假认定的可行性。同?#20445;?#23545;消费者维护自身权益的打假行为给予支持和援助。

  

他指出,食品生产经营企业面对职业索赔人的上?#25490;?#29943;,应以法律的手段保护自?#28023;?#31215;极配合主管部门,通过法律途径解决问题;同?#20445;?#20026;避免职业索赔人利用舆论导向的施压,更应及时公开相关信息,回应公众关切。采取“私了”的方式只会助长他们的气焰,更加危害行业?#39184;?#21033;益。

  

同?#20445;?#32599;云波表示,有关“职业打假”的早期报道,部分媒体存在炒作行为,而近年来恶意打假?#24405;?#39057;发,舆论导向有所转变,报道愈发趋于客观、理性。媒体作为发?#38469;录?#28040;息的重要媒介,应客观、准确地报道相关?#24405;?#26641;立正确的舆论导向,引导消费者理性对待。

来源:国家市场监管总局、中国经济网

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